הכתוב מתייחס לזכר ונקבה כאחד ומובא בלשון נקבה מטעמי נוחות בלבד

כשל הדיאטות המסורתיות –  דף  2

 

מעט לפני שנמשיך…

הגוף שורף קלוריות בשלוש דרכים :

חילוף החומרים היסודי BMR
הוא אומדן ערך האנרגיה המינימלי כ- 60% הדרוש לקיום טמפרטורת הגוף, מחזור הדם והנשימה במצב מנוחה/שינה.

תגובה תֶּרְמִית למזון
היא יצירת חום המתחילה כשעה אחרי סיום הארוחה  ומגיעה לשיאה כעבור  שעתיים. היא גדלה ב- 10% מערך חילוף החומרים היסודי BMR.                                                                    

פעילות
בהליכה, עבודה פיזית, ספורט ופעילויות קלות אחרות גדל חילוף החומרים היסודי של הגוף ב- 20% עד 30% ויכול להגיע ל- 100% עד 300% בפעילות מאומצת קשה. 

 

ועכשיו להסבר המדעי       

ניטור חילוף חומרים בפועל במנוחה        

לאבחון רמתו של חילוף החומרים היסודי  (BMR)   נעזרים התזונאים  בנוסחת חיזוי  נוסחת האריס – בנידקט ( מין,  גיל,  גובה, משקל ) המנבא את תוצאת הָעֵרֶךְ של חילוף החומרים היסודי של הגוף. החישוב  אינו  מדויק ועשוי להשתנות ב- 70 – 140% בהשוואה לניטור החילוף בפועל ביחידה . 

בשליש מן המקרים, הנוסחה אינה מדייקת בתוצאת ההוצאה/השרפה בפועל של הגוף כך  שיתכן ,  שתפריט ההרזיה שניתן על פי הנוסחה שגוי ולא יביא לתוצאות המקוות.

לעומת זאת ניטור חילוף החומרים בפועל במנוחה קָלוֹרִי מֶטְרִיָּה  RMR הנערך ביחידה, יבטיח  תפריט הרזיה מדויק מאחר וכמות המזונות הקלורית  תוכתב  מלכתחילה  בער ך קלורי  נמוך  של 25%   מחילוף  החומרים שנוטר, דבר שיביא בביטחון להפחתת משקל בכל יום  ולא אחת לשבוע.

לדוגמה : אישה בגיל  38 שמשקלה 72  ק”ג  וגובהה 164 ס”מ, חילוף  החומרים  היסודי  על פי נוסחת הניבוי תהיה כ 1450 קק”ל ליממה. אם נוסיף  לכך את  פעילויותיה הבסיסיות מבוקר  ועד לכתה  לשנת  הלילה כ –  20% מערך חילוף החומרים  היסודי על פי נוסחת הניבוי יתווספו  כ- 300 קק”ל/24ש’ וסך  הניבוי הכולל יעמוד  על 1750 קק”ל ליממה.

על פי נתונים אלו ניתן יהיה להניח  שתפריט הרזיה בסך  1200 קק”ל/24ש’ שיינתן  על ידי  התזונאית  ייצור חסר של כ- 550 קק”ל/24ש’ מידי יום  שמשמעותם הפחתה של כ- 3500  קק”ל/24ש’ מידי שבוע שהן שוות ערך לחצי קילוגרם הפחתה ממשקלה.

העיקרון נכון,  המספרים לא..

כי  במדידת רמת חילוף החומרים בפועל במנוחה ביחידה נמצא ערך חילוף  של רק  1100  קק”ל/24ש’ וכפי שזכור, ניתן לאישה תפריט דיאטטי של 1200 קק”ל/24ש’, ועל כן ייוצר חסר של רק כ- 100 קק”ל/24ש’ והקצב בו יופחת  המשקל יהיה  פחות מ- 150ג’ לשבוע. גם אם נתחשב בהפסדי הנוזלים הרי זהו קצב אטי ובעיקר מייאש.

במהלך השנים  נבדקו  על בסיס  נוסחת הניבוי  BMR  מול  ניטור חילוף החומרים בפועל  במנוחה  RMR והמסקנה הייתה חד משמעית – סטייה שלילית בפער של למעלה מ 22%  פער של כ- 200  קק”ל/24ש’ בממוצע.

עכשיו  ניתן  כבר  להבין, מדוע  נכשלות  דיאטות ההרזיה  המסורתיות  אי בדיקת רמתו של  חילוף – החומרים בפועל היא החוליה החסרה להרזיה בטוחה ומוצלחת” .